Woran erkennt man gutes Salz?
Salz ist nicht gleich Salz. Somit ergeben sich auch in der Qualität teils erhebliche Unterschiede. Woran Sie ein hochwertiges Salz erkennen, möchten wir nicht vorenthalten.
Salz
Von Restfeuchte bis Geschmack: So erkennen Sie hochwertiges Salz
Das Aussehen
Je naturbelassener und reiner ein Salz ist, desto hochwertiger und einzigartiger ist der Geschmack. Industriell gereinigte und verarbeitete Salze besitzen ein strahlendes Weiß, haben jedoch viel von ihrer ursprünglichen Zusammensetzung und Qualität eingebüßt. Bei unseren naturbelassenen Salzen sind alle natürlichen Mineralstoffe nach wie vor enthalten. Weder fügen wir unseren hochwertigen Salzen etwas zu, noch nehmen wir ihnen etwas weg.
Die Restfeuchte
Eine hohe Restfeuchte im Salz ist ein weiteres Qualitätsmerkmal. Durch die Verarbeitung und Behandlung mit Rieselhilfen besitzen viele industriell gefertigte Salze diese Restfeuchte nicht mehr. Bei natürlichen Meersalzen, die durch Sonneneinstrahlung getrocknet werden, liegt der Restfeuchte Gehalt zwischen drei bis acht Prozent. Dadurch unterscheiden sich unsere naturbelassenen Salze in der Qualität und Geschmackserlebnisse deutlich vom raffinierten Speisesalz. Zu den besonders guten Salzen mit hoher Restfeuchte zählen etwa Fleur de Sel, indisches Pyramidensalz & afrikanisches Perlensalz.
Der Geschmack
Der Geschmack ist ein untrügliches Anzeichen für die Qualität eines Salzes und ist abhängig von der Zusammensetzung des Salzes. Bereits kleine Unterschiede, wie der Gehalt von Natriumchlorid im Salz, können große geschmackliche Unterschiede bedeuten. Bei Steinsalzen ist ein hoher Anteil von Natriumchlorid die Regel, da viele Mineralien während der Lagerung im Gestein einfach ausgewaschen sind. Charakteristisch für sie ist ein hartes Salzkorn mit einem intensiv salzigen Geschmack. Im Unterschied dazu liegt der Anteil von Natriumchlorid im Meersalz nur ein wenig niedriger und ist bereits weitaus milder im Salzgeschmack. Die individuelle Note entsteht durch die Zusammensetzung von Mineralien und dem Natriumchloridgehalt.
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Persisches Blausalz, grob
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