Sesam-Lachs mit Bohnen Rezept
Ein Gericht, das Kontraste gekonnt vereint: knuspriger Sesam, zarter Lachs und butterweiche Bohnen treffen auf eine feine Mischung aus Schärfe, Süße und Umami. Die Kombination von Harissa, Honig und Sojasauce verleiht dem Fisch eine asiatisch inspirierte Note, während die Bohnen klassisch mit Butter verfeinert werden. Eine vielseitige Hauptspeise, die sich mit frischem Brot oder Reis noch erweitern lässt.
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Zutaten
| 500 g | Lachsfilet |
| 0.5 | Zitrone, Saft davon |
| 1 TL | Harissa (ggf. im Mörser verfeinern) |
| 20 g | Sesam |
| 4 Esslöffel | Sojasoße |
| 2 Esslöffel | Erdnussöl BIO |
| 2 Esslöffel | Akazienhonig BIO |
| 500 g | grüne Bohnen |
| 1 Prise | Meersalz |
| 2 Esslöffel | Butter |
Zubereitung
- Zitrone auspressen. Lachsfilet trocken tupfen, mit Harissa bepinseln und mit Sesamsamen bestreuen. Die Körner leicht andrücken.
- Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs auf beiden Seiten insgesamt ca. 6 Minuten braten. Zitronensaft, Sojasauce und Honig zugeben, kurz aufkochen lassen und die Soße mit einem Löffel mehrfach über den Fisch träufeln. Pfanne vom Herd nehmen.
- Währenddessen Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser mindestens 10 Minuten garen.
- Tipp: Grüne Bohnen enthalten Phasin – deshalb unbedingt mindestens 10 Minuten kochen, damit sie genießbar sind.
- Abgießen, gut abtropfen lassen und mit der Butter vermengen.
- Den Lachs mit Soße und Bohnen anrichten. Dazu passt frisches Brot.
Würztipp
Sesam-Lachs mit Bohnen kreativ verfeinern
Eine Prise gerösteter Kreuzkümmel oder Koriandersaat passt ideal zum Harissa und unterstreicht die orientalische Note. Beide Gewürze vorab in der Pfanne anrösten und grob zerstoßen. Für mehr Frische kann Limettensaft statt Zitrone verwendet werden. Auch ein Hauch frisch geriebener Ingwer oder getrockneter, granulierter Ingwer in der Soße bringt zusätzliches Aroma und Tiefe.
Genuss-Tipp
Sesam-Lachs mit feinen Aromen veredeln
Für mehr Tiefe und Raffinesse im Lachs-Gericht sorgen kleine, gezielt eingesetzte Ergänzungen: Eine Prise Szechuanpfeffer in der Sauce verleiht eine zitronige Schärfe mit feinem Prickeln, während 1 EL Dattelsirup statt Honig für eine samtige, süß-würzige Note sorgt. Auch eine Spur Ceylon Zimt oder Zimt-Mix kann die Aromen abrunden. Wer die frische Komponente betonen möchte, ersetzt den Zitronensaft durch fein geriebene Limettenschale. Vor dem Servieren bringen ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl auf dem Fisch sowie geröstete, grob gehackte Cashews oder Erdnüsse ein aromatisches und texturreiches Finish.
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