Grüner Bohnensalat Rezept
Grüner Bohnensalat wie von Oma – aber ganz neu gedacht: Dieses Rezept kommt ohne Mayonnaise oder klassische Rapsöl-Kräuteressig-Marinade aus und zeigt, wie leicht und aromatisch ein Bohnensalat sein kann. Statt sahnig und süß überzeugt diese Variante mit Kürbiskernöl, Weißweinessig, frischem Bohnenkraut und gerösteten Kürbiskernen als knackiges Topping.
Die frischen grünen Bohnen bleiben knackig, die roten Zwiebeln sorgen für feine Schärfe, und das nussige Öl verleiht dem Ganzen eine aromatische Tiefe – ein rundum modernes Salatrezept, das einfach zubereitet ist und mit wenig Zutaten auskommt.
Ob als Beilage zu Gegrilltem, leichtes Mittagessen oder Beitrag zum sommerlichen Buffet: Dieser Bohnensalat passt zu vielen Gelegenheiten, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag noch hervorragend.
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Zutaten
| 600 g | grüne Bohnen, frisch |
| 2 Esslöffel | Bohnenkraut (oder frisches) |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 8 Esslöffel | Weißweinessig |
| 6 Esslöffel | Kürbiskernöl BIO |
| 1 Prise | Pfeffer schwarz, frisch gemahlen |
| 1 Prise | Meersalz |
| 4 Esslöffel | Steirische Kürbiskerne |
| 500 ml | Wasser (oder mehr, zum Kochen) |
Zubereitung
- Die grünen Bohnen putzen, eventuell entfädeln, gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf das Wasser bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Das Bohnenkraut waschen und zusammen mit den Bohnen ins heiße Wasser geben. Die Temperatur reduzieren und die Bohnen etwa 15 Minuten lang sanft dünsten, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind.
- In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
- Für das Dressing Essig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren, dann das Kürbiskernöl unterrühren, bis eine homogene Vinaigrette entsteht.
- Die gegarten Bohnen abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm mit den Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen, alles gründlich vermengen und den Salat mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
- Währenddessen die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie aromatisch duften und leicht Farbe angenommen haben.
- Den Bohnensalat auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Kernen bestreuen und servieren.
Würztipp
Gewürzideen für den Bohnensalat
Für mehr Würze empfehlen wir ¼ TL geräuchertes Paprikapulver im Dressing – es verleiht dem Bohnensalat eine sanfte Rauchnote und bringt aromatische Tiefe. Wer es etwas pikanter mag, kann zusätzlich eine kleine Prise Chiliflocken oder ¼ TL grünen Pfeffer aus der Mühle untermischen – das sorgt für feine Schärfe und belebt den mild-nussigen Grundton. Auch frische oder getrocknete Kräuter lassen sich hervorragend ergänzen: ½ TL getrockneter Majoran oder fein gehackte Petersilie runden das Aroma ab und bringen kräuterige Frische. Als Alternative zum klassischen Weißweinessig passt auch ein milder Apfelessig oder ein Spritzer Zitronensaft – ideal, wenn eine fruchtigere Säure gewünscht ist
Wer den Salat etwas reichhaltiger gestalten möchte, kann ihn mit zerbröckeltem Feta, gerösteten Haselnüssen oder ein paar dünn gehobelten Radieschen variieren – so wird aus der Beilage im Handumdrehen ein vollwertiges Sommergericht.
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