Sachertorte Rezept
Dunkel, elegant und unverwechselbar: Die Sachertorte gilt als Inbegriff österreichischer Backkunst. Diese Version orientiert sich eng am klassischen Wiener Vorbild mit Schokoladenmasse, Marillenmarmelade und glänzender Glasur. Statt raffiniertem Kristallzucker verwenden wir jedoch bewusst unraffinierten Rohrohrzucker. Er verleiht dem Teig eine feine Karamellnote und unterstreicht die Tiefe der dunklen Kuvertüre. Kleine Vereinfachungen im Ablauf sorgen für ein entspanntes Gelingen – traditionell im Charakter, mit einer aromatischen Bremer-Gewürzhandel-Handschrift.
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Zutaten
| 130 g | dunkle, hochwertige Schokolade oder Kuvertüre (mind. 55 % Kakaoanteil) |
| 150 g | weiche Butter |
| 100 g | Rohrohrzucker (fein gemahlen empfohlen) |
| 6 | Eier |
| 100 g | Rohrohrzucker |
| 140 g | Weizenmehl |
| 1 TL | Bourbon Vanille |
| 1 Prise | Ceylon Zimt (optional) |
| 200 g | Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre, fein passiert) |
| 200 g | Rohrohrzucker |
| 125 ml | Wasser |
| 150 g | dunkle Kuvertüre für die Glasur |
| Butter und Mehl für die Form | |
| Ungesüßtes Schlagobers (Sahne) | |
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht mit Mehl bestäuben.
- 100 Gramm Rohrohrzucker optional etwa 10 Sekunden in einem Mixer oder Blitzhacker feiner mahlen. So verbindet er sich besonders gut mit der Buttermasse und sorgt für eine gleichmäßige, feinere Krume. Alternativ kann selbstverständlich auch klassischer, raffinierter Zucker verwendet werden – dieser löst sich schneller auf und ergibt eine etwas hellere, noch feinporigere Tortenstruktur mit neutralerer Süße.
- Für den Teig verwenden wir hochwertige dunkle Schokolade mit 71 % Kakaoanteil statt klassischer Kuvertüre. Das sorgt für ein intensives, klares Schokoladenaroma, ohne die Textur unnötig zu beschweren. Die Schokolade/Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Anschließend leicht abkühlen lassen.
- Butter mit dem fein gemahlenen Rohrohrzucker (bzw. alternativ Raffinadezucker oder Puderzucker/Staubzucker) mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Vanille und eine Prise Ceylon-Zimt unterrühren.
- Die Eier trennen. Eigelbe einzeln unter die Buttermasse rühren. Danach die geschmolzene, lauwarme Kuvertüre einarbeiten, bis eine glatte Schokoladenmasse entsteht.
- Eiweiß mit dem restlichen Rohrohrzucker (100 g) steif schlagen. Auch hier gilt: Mit Rohrohrzucker dauert das Aufschlagen etwas länger, das Ergebnis wird minimal dunkler und aromatischer. Mit raffiniertem Zucker entsteht ein besonders stabiler, feinporiger Eischnee. Eischnee und gesiebtes Mehl abwechselnd vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, damit möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene etwa 55–60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
- Den erkalteten Boden waagerecht halbieren. Die Marillenmarmelade leicht erwärmen und glatt rühren. Marillenmarmelade ist die österreichische Bezeichnung für Aprikosenmarmelade bzw. Aprikosenkonfitüre. Wichtig ist eine fein passierte, glatte Variante ohne Fruchtstücke.
- Beide Schnittflächen dünn bestreichen, die Torte wieder zusammensetzen und auch die Außenseiten rundum mit Marmelade einstreichen.
- Für die Glasur nochmal 200 Gramm Rohrohrzucker und Wasser in einem Topf aufkochen und etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis ein klarer Sirup entsteht. Wichtig ist, dass sich der Zucker vollständig gelöst hat. Wird raffinierter Zucker verwendet, entsteht ein besonders klarer Sirup und später eine sehr glänzende Glasur. Rohrohrzucker sorgt hingegen für eine etwas dunklere, leicht karamellige Note.
- Den Sirup vom Herd ziehen. Die fein gehackte Kuvertüre nach und nach einrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Kurz abkühlen lassen. Die lauwarme Glasur zügig und in einem Zug über die Torte gießen und mit einer Palette oder einem langen Messer glatt verstreichen.
- Die Torte mehrere Stunden bei Raumtemperatur fest werden lassen.
- Ungesüßten Schlagobers (Sahne) locker aufschlagen und als Beilage neben dem Tortenstück reichen.
Würztipp
Sachertorte aromatisch verfeinern
Für eine feinwürzige Note kann zusätzlich ½ TL frisch gemahlener Espresso in den Teig gegeben werden – das intensiviert das Kakaoaroma, ohne nach Kaffee zu schmecken. Auch eine Messerspitze Tonkabohne oder etwas fein abgeriebene Orangenschale harmonieren hervorragend mit der Marillenmarmelade. Wer es klassisch halten möchte, bleibt bei Vanille und einer Prise Zimt für warme Tiefe.
Genusstipp
Sachertorte stilvoll servieren
Die Torte schmeckt besonders aromatisch, wenn sie einen Tag durchziehen darf. In dünne Stücke geschnitten und mit einem Klecks ungesüßtem Schlagobers serviert, entfaltet sich das Zusammenspiel aus Schokolade und Marille besonders ausgewogen. Dazu passt kräftiger Kaffee oder ein Glas Dessertwein.
8 Fakten zur Sachertorte
Wissenswertes rund um den Wiener Klassiker
1. Die Sachertorte wurde 1832 von Franz Sacher im Alter von nur 16 Jahren für Fürst Metternich kreiert.
2. Ursprünglich entstand sie als improvisiertes Hofdessert, da der Chefkoch erkrankt war.
3. Die charakteristische Glasur basiert auf gekochtem Zuckersirup mit Schokolade – nicht auf einer Sahne-Ganache.
4. Die Bezeichnung „Original Sacher-Torte“ ist markenrechtlich geschützt.
5. Das Hotel Sacher in Wien besitzt die Markenrechte an dieser Bezeichnung und produziert jährlich mehrere hunderttausend Torten.
6. Die klassische Rezeptur enthält traditionell keine Gewürze außer Vanille – zusätzliche Aromen sind moderne Interpretationen.
7. „Marille“ ist die österreichische Bezeichnung für Aprikose – typisch ist eine fein passierte, glatte Marmelade ohne Fruchtstücke.
8. Serviert wird die Sachertorte traditionell mit ungesüßtem Schlagobers, das separat neben dem Tortenstück gereicht wird – nie als Füllung.
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