Mohnstollen Rezept
Der Mohnstollen bietet eine köstliche Abwechslung zum klassischen Weihnachtsstollen und begeistert mit saftigem Mohn, zartem Marzipan und einer aromatischen Rumfruchtmischung. Der Teig wird mit einer Mohn-Marzipan-Füllung bestrichen und anschließend zu einem klassischen Stollen geformt. Nach dem Backen sorgt eine großzügige Schicht aus geschmolzener Butter und Puderzucker für die perfekte festliche Note. Der Stollen wird idealerweise einige Tage kühl gelagert, damit sich die Aromen entfalten. Ein Genuss für alle, die das Besondere lieben und die Adventszeit mit einem raffinierten Stollen feiern möchten!
Zutaten
Zubereitung
Für einen Mohnstollen |
|
|---|---|
| 1 Würfel | Hefe |
| 100 g | Zucker |
| 450 g | Mehl |
| 175 ml | Milch |
| 50 ml | brauner Rum |
| 100 g | Rosinen (Weinbeeren) |
| 50 g | Orangeat |
| 50 g | Zitronat |
| 200 g | Marzipanrohmasse |
| 150 g | Mohn |
| 0.5 TL | gemahlene Vanille |
| 350 g | Butter |
| 150 g | Puderzucker |
Zubereitung
Zuerst 200 g des Mehls mit Zucker, Milch und der zerbröselten Hefe vermischen und zu einem Teig verkneten. Den Hefeteig dann etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Währenddessen die Rosinen mit dem Orangeat, dem Zitronat sowie dem Rum vermengen und ebenfalls ziehen lassen. Im nächsten Schritt die Mohnmasse zubereiten. Dazu wird der Mohn im Mörser fein zermahlen und mit 60ml warmer Milch und 40 g Zucker vermischt. Die Mohnmischung wird dann in einem Topf mit 25 g geschmolzener Butter etwa 90 Sekunden erhitzt. Die Mohnmasse jetzt noch etwa 15 Minuten quellen lassen.
Jetzt 100 g des Marzipans in kleine Stücke zerteilen und mit dem Mohnback verrühren und die Mohnmischung beiseite stellen. Dann die gemahlene Vanille mit dem restlichen Marzipan sowie 200 g Butter, dem restlichen Mehl und dem Hefeteig vermischen und mit den Knethaken des Handrührgerätes gut durchkneten. Dann die eingelegten Rumfrüchte untermischen, alles gut verrühren, dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und an einem warmen Ort gehen lassen. Das Volumen des Teiges sollte sich nahezu verdoppeln.
Im nächsten Schritt den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche flach ausrollen und mit der Marzipan-Mohnback-Mischung bestreichen. Jetzt die untere Seite zu etwa 1/3 über klappen. Die oberen 2/3 des Teiges über die eingeklappte Seite rollen, sodass sich die Teignähte überlappen. Den Teig dann in die klassische Stollenform bringen. Den Teig jetzt in eine Stollenbackform oder flache Kastenform geben und für etwa 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Den Backofen jetzt auf 180 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Stollenteig darauf stürzen. Den Stollen jetzt mit der Form für etwa 60 Minuten backen, danach die Backform entfernen und den Stollen für weitere 15 Minuten ohne Backform backen. Zu guter Letzt die übrige Butter schmelzen und den noch warmen Stollen damit bestreichen. Dann mit Puderzucker bestäuben, wieder mit Butter bestreichen und erneut Puderzucker daraus streuen. Das Ganze wiederholen, bis Butter und Puderzucker aufgebraucht sind. Den Stollen abkühlen lassen, in Alufolie einwickeln und einige Tage kühl, dunkel und trocken lagern und reifen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Puderzucker bestreuen.
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