Kadayif Engelshaar selber machen Rezept
Für viele türkische und orientalische Desserts werden süße, sirupartige Teigfäden verwendet. Man kennt sie unter Kadayif oder auf Deutsch Engelshaar. Der Hype um die Dubai-Schokolade hat uns dazu angeregt, ein Kadayif-Grundrezept mit Ihnen zu teilen, sodass Sie sich nur noch um Schokolade und Pistazien kümmern müssen, um beispielsweise Dubai-Style-Pralinen oder Dubai-Style-Schoki selbst herzustellen. Aber natürlich sind die süßen, dünnen Teigfäden auch weiterhin auf und in Künefe oder Kadayif, den traditionellen türkisch-orientalischen Süßspeisen, beliebt und werden dort weiterverwendet. Wer sich die Mühe macht und die Kadayif Teigfäden selber herstellt, kann auf so ziemlich jede Mousse, jede Dessertcreme oder auf Sorbet-Eis einige der süßen Fäden verteilen als knuspriges Dekoelement. Werden Sie kreativ – viel Spaß beim Nachmachen!
Zutaten
Zubereitung
Grundrezept |
|
|---|---|
| 90 g | Mehl |
| 70 g | Stärke (Maisstärke o. Ä.) |
| 1 TL | (Dattel)Zucker (Oder Panela, Brauner Rohrohrzucker etc) |
| 1 Prise | Meersalz |
| 1 TL | neutrales Öl (Raps oder Sonnenblumen,für den Teig) |
| 210 ml | Wasser |
| Etwas | neutrales Öl (für die Pfanne) |
- In einer Schüssel wird das Mehl mit dem Zucker, dem Salz und der Stärke vermischt.
- Anschließend die flüssigen Zutaten (Öl und Wasser) hinzufügen und mit einem Handrührer oder Schneebesen zu einem glatten Teig vermengen.
- Eine Pfanne mit Öl benetzen und erhitzen.
- Der Teig wird in eine saubere Plastikflasche gefüllt. Mit einer sauberen Nadel ein kleines Loch in den Schraubverschluss pieksen; das wird unsere Teigöffnung, wenn man dann die Flasche auf den Kopf dreht.
- Vorsichtig über der Pfanne die Flasche kopfüber halten und durch die kleine Öffnung Teigspiralen in der Pfanne verteilen.
- Kurz ausbacken und mit einem Pfannenwender rausholen und auf einen mit Küchenpapier belegten Teller zum Auskühlen legen.
- Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig in der Flasche aufgebraucht ist.
- Man kann die Engelshaar-Fäden für einen späteren Gebrauch auch einfrieren, wenn man möchte. Mit diesem Grundrezept können die Kadayif-Teigfäden dann weiterverwendet werden für typische Gerichte wie die Süßspeise mit dem gleichen Namen oder Künefe. Oder Sie nehmen sie als knackigen Crunch in einer Pistazien-Tahin-Masse für selbstgemachte Pralinen oder Schokolade im Dubai-Style.
Würztipp
Welchen Zucker für Kadayif Engelshaar nehmen?
Ein Wort noch zur Zuckerwahl bei Kadayif Teigfäden: Man kann natürlich normalen Haushaltszucker verwenden. Geschmacklich spannend wird’s aber, wenn man einen Zucker wählt mit einem malzig-karamelligen Grundgeschmack wie beispielsweise Ahornzucker, Panela Zucker, Kokosblütenzucker, Muscovado-Zucker oder braunen Rohrohrzucker. Unser Bio-Dattelzucker ist ebenfalls ausgezeichnet geeignet, da Datteln geschmacklich eh in der arabisch-orientalischen Küche verortet sind.
Unsere Philosophie: Reine Produkte für Ihr leckeres Essen. Ohne Geschmacksverstärker, Zusatzstoffe und billige Füllstoffe.
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Bei der Herstellerauswahl legen wir großen Wert auf Qualität. Wir verkaufen nur Produkte, von denen wir selbst überzeugt sind.
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