Teegebäck Rezept

Wie so viele andere Dinge und Gepflogenheiten wird auch der 4-Uhr-Tee in der englischen Kultur ganz selbstverständlich gehegt und gepflegt. Und natürlich gehört zur täglichen Teestunde auch englisches Gebäck zum Tee gereicht. Ein typisch englisches Teegebäck sind Scones. Scones werden traditionell mit Marmelade und Clotted Creme gereicht - und das mindestens schon seit dem 19. Jahrhundert.

1. Zunächst Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker vermengen. Dann den Joghurt und die Butter hinzugeben und alles mit einem Mixer mit Knethaken gut vermischen. Je nach Vorliebe können auch einige Rosinen unter den Teig gemischt werden. Anschließend den Teig nur ganz kurz mit der Hand durchkneten, ansonsten werden die Scones nicht fluffig und gehen nicht auf. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig mit dem Nudelholz etwa 2 cm dick ausrollen. Dann mit einem runden Ausstecher (Durchmesser ca. 7 cm) oder einem Trinkglas runde Teigplätzchen ausstechen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Jetzt ein Ei mit etwas Milch verquirlen und den Keksteig damit bestreichen. Die Scones dann etwa 12-15 Minuten backen. Die Kekse sollten goldgelb sein und nicht zu dunkel werden. Englisches Gebäck zum Tee wird traditionell Marmelade und Cottled Creme (eine Art dicker Rahm, ähnlich Mascarpone) gereicht.

Auch in Ostfriesland wird die nachmittägliche Teerunde zelebriert - Gebäck zum Tee inklusive. Neben Kluntje und Sahne gehört da natürlich auch ostfriesisches Teegebäck dazu. Und auch in Ostfriesland ist die Teestunde ein gesellschaftliches Ereignis, bei dem die Familie zusammenfindet und das Beisammensein genießt. Übrigens: Mit rund 300 Litern Tee pro Kopf sind die Ostfriesen Tee-Konsum-Weltmeister - noch vor den englischen Nachbarn.

1. Im ersten Schritt 100 g der Haselnüsse halbieren, die anderen 100 g Haselnüsse mit dem Stabmixer so fein wie möglich zerkleinern.
2. Die Butter mit Salz und Zucker vermengen und gut verrühren. Das Ei unterrühren und alles schaumig rühren. Dann das Mehl, das Backpulver und die halben und die zerkleinerten Haselnüsse unterrühren und alles zu einem homogenen Mürbeteig verkneten. Daraus 4 Rollen mit 2,5 cm Durchmesser und ca. 250 g Gewicht formen und in Zucker wälzen. Den überschüssigen Zucker abstreifen, die Teigrollen dann etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Backofen etwa 5 Minuten vor Ende der Ruhezeit auf etwa 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigrollen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für etwa 10 Minuten goldgelb backen.

Nichts geht über Omas Teegebäck! Da werden garantiert Kindheitserinnerungen wach. Wie das Gebäck aus Großmutters Backstube aussieht und wie es schmeckt, variiert hier natürlich immer. Von knusprig-buttrig bis hin zu zart-nussig: Hier hat jede Oma ihr ganz persönliches Geheimrezept für die leckeren Plätzchen. Eines jedoch ist immer sicher: Lecker ist Großmuttergebäck in jedem Fall.

1. Zuerst die Butter mit dem Zucker und der gemahlenen Zitronenschale vermengen und mit dem Mixer schaumig schlagen. Dann das Mehl unterrühren und alles zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig für eine Stunde kalt stellen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mandeln möglichst klein hacken, den Teig dünn ausrollen und daraus lange, dünne Teigschnüre formen. Daraus wiederum kleine Kringel formen, diese dann mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit Zucker und den gehackten Mandeln bestreuen.
3. Die Teigkringel dann im vorgeheizten Backofen so lange backen, bis sie goldgelb sind.

Das Highlight jeder Keksmischung und entsprechend auch als knuspriger Begleiter zum Tee äußerst beliebt: Teegebäck mit Marmelade. Hier harmonieren Keksteig und fruchtige Marmelade besonders gut miteinander! Von leckerer Erdbeermarmelade über Johannisbeermarmelade bis hin zu Maracuja- oder Aprikosenmarmelade lässt sich aus fast allen Marmeladensorten Gebäck mit Marmelade zubereiten.

1. Das Mehl mit Backpulver vermengen und die Butter mit dem Zucker und den 2 Eiern vermischen. Das Mehl mit dem Backpulver darunter mischen und alles zu einem Teig kneten. Den Teig etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einer Keksform eine gerade Anzahl an Plätzchen ausstechen. In die eine Hälfte der Plätzchen ein Loch in die Mitte ausstechen, in die später die Marmelade gefüllt wird. Alle Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 Minuten backen, bis die Plätzchen goldgelb sind.
3. Das Gebäck mit Marmelade abkühlen lassen und die Plätzchenhälften ohne Loch mit Marmelade bestreichen. Die Hälften ohne Loch darauf setzen und etwas Marmelade in das Loch füllen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.