Scholle Finkenwerder Art Rezept
Die Scholle Finkenwerder Art ist ein traditionelles norddeutsches Fisch-Rezept und ein köstliches Gericht für alle Fischliebhaber. Die Geschichte der Scholle Finkenwerder Art reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück und ist eng mit dem Hamburger Stadtteil Finkenwerder verbunden, der für seinen fangfrischen Fisch bekannt ist. Man kann die Scholle braten oder aber im Ofen zubereiten. Wichtig sind die zusätzlichen Zutaten: Entweder man füllt die Scholle mit einer Mischung aus Speck, Zwiebeln und Krabbenfleisch oder aber entscheidet sich für eine der anderen Rezept-Varianten. Traditionell werden dazu entweder Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat gereicht.
Zutaten
Zubereitung
Scholle Finkenwerder Art |
|
|---|---|
| 4 | Schollen oder Schollenfilets |
| 150 g | Speck |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 0.5 Bund | frische Petersilie (oder Dill) |
| 3 Esslöffel | Mehl |
| 1 | Zitrone |
| 5 Esslöffel | Öl oder Butterschmalz |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 1 TL | Meersalz |
| 1 TL | Zitronenpfeffer, geschrotet |
Beilage |
|
|---|---|
| 500 g | Kartoffeln (vorwiegend festkochend) |
| 1 EL | Meersalz (für das Kochwasser) |
| 1 Prise | Meersalz grob (für Kartoffeln) |
| 1 EL | frische Petersilie, gehackt |
Scholle Finkenwerder Art
- Schollenfilets waschen, trockentupfen und auf der dunklen Seite entlang der Mittelgräte beidseitig mehrfach einschneiden, damit sich das Filet in der Pfanne nicht zusammenrollt.
- Ein wenig mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern, dann den Speck von Schwarte befreien und in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden.
- Zwiebel(n) schälen und in Ringe oder halbe Ringe schneiden. Petersilie (oder Dill) waschen, Trockenschütteln und fein hacken.
- Kartoffeln schälen, gegebenenfalls teilen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garkochen (Gabelprobe machen). Warmhalten.
- Mehl auf einen großen Teller geben, die Schollen darin wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
- Fett (Öl oder Butterschmalz) in einer großen Pfanne heiß werden lassen und dann die Schollenfilets nacheinander bei mittlerer Hitze anbraten. Erst 4 bis 5 Minuten auf der dunkleren Hautseite wenden und dann nochmal 3 bis 4 Minuten auf der weißen Seite braten. Es können zeitgleich in zwei großen Pfannen auch alle Schollenfilets zur gleichen Zeit gebraten werden. Oder eben nacheinander und die bereits fertigen warmhalten.
- Wenn die letzte Scholle brät, beziehungsweise in der zweiten Hälfte der Bratzeit, eine zusätzliche Pfanne aufsetzen. Butter schmelzen lassen und die Speckwürfel und Zwiebel darin anbraten. Wer mag, einen Teil der Petersilie kurz mit anbraten.
- Die Finkenwerder Scholle mit Zitronenschnitzern und Petersilie garnieren und auf Tellern mit Petersilie-Kartoffeln servieren. Speck und Zwiebeln über die Scholle geben. Wer mag, kann das Speckfett noch darüber träufeln.
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