Soljanka Rezept
Deftig, säuerlich und unverwechselbar würzig: Soljanka ist ein echter Klassiker aus der osteuropäischen Küche, der in der DDR große Beliebtheit erlangte. Die Suppe lebt von einer herzhaften Basis aus verschiedenen Wurstsorten, einer fruchtigen Tomaten- und Paprika-Grundlage sowie den typischen Gewürzgurken, die für den charakteristischen säuerlichen Geschmack sorgen. Getoppt mit Schmand und einer Scheibe Zitrone wird daraus eine sättigende Mahlzeit, die auch gut als Partygericht funktioniert. Traditionell wird Soljanka meist mit Wurst und Fleisch gekocht, doch sie lässt sich ebenso als Fisch-Soljanka oder in einer vegetarischen Version mit Paprika, Pilzen und anderem Gemüse zubereiten – je nach persönlicher Vorliebe und Anlass.
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Zutaten
| 200 g | Kassler (in Scheiben oder Stücken) |
| 200 g | Kochschinken |
| 200 g | Jagdwurst |
| 100 g | Zwiebeln |
| 150 g | Gewürzgurken |
| 100 ml | Gewürzgurkensud aus dem Glas |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 400 g | gehackte Tomaten (Dose) |
| 600 g | Letschogemüse |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| Etwas | neutrales Öl zum Anbraten |
| 1 Prise | Meersalz |
| 1 Prise | bunter Pfeffer, frisch gemahlen |
Zum Servieren |
|
|---|---|
| 80 g | Schmand oder saure Sahne |
| 2 Esslöffel | Petersilie |
| 1 | Zitrone (in Spalten) |
Zubereitung
- Fleisch und Wurst in Streifen oder Würfel schneiden, Zwiebeln würfeln und Gewürzgurken in feine Streifen schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln mit dem Fleisch anbraten und das Tomatenmark kurz mitrösten.
- Gehackte Tomaten, Letscho, Gurken, Gurkensud und Brühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles 15–20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Mit Schmand und Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
Würztipp
Die Soljanka vielfältig abschmecken
Neben Salz und Pfeffer verfeinern auch 1–2 TL edelsüßes oder geräuchertes Paprikapulver die Suppe. Ein Lorbeerblatt oder etwas Majoran bringt Tiefe, fein gehackter Knoblauch oder eine Prise Chili sorgen für zusätzliche Würze. Eine kleine Spur Zucker rundet die Tomatenbasis ab, während ein Spritzer Worcestershire-Sauce eine herzhafte Note beisteuert.
Genuss-Tipp
Letscho selbstgemacht als aromatische Basis
Ein selbst gekochtes Letscho verstärkt den typischen Geschmack der Soljanka. Dafür Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten, Paprika in Streifen zugeben und kurz anrösten. Mit gehackten Tomaten und einem Esslöffel Tomatenmark auffüllen, würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Das frische Letscho kann direkt in die Soljanka gegeben oder auf Vorrat gekocht werden – so steht jederzeit eine kräftige Basis für die Suppe bereit.
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