Fermentieren: Ingwer-Kurkuma-Möhren Rezept
Möhren lassen sich aufgrund ihrer festen Konsistenz gut fermentieren. Wer gerne verschiedene Aromen miteinander kombiniert, der kann den leicht scharfen Ingwer mit der Süße der Möhren kombinieren. Durch das Fermentieren kommt noch die saure Komponente mit dazu, das wird auf jeden Fall ein interessantes Gemüse. Entweder Sie verwenden das fermentierte Möhrengemüse als Beilage oder lassen es den Star in der Schale sein und kombinieren die Möhren mit frischem Salat oder weiterem Gemüse. Gut macht sich so ein sauer eingelegtes Gemüse auch als Teil einer bunten Gemüse-Bowl.
Zutaten
Zubereitung
| 300 g | Möhren, Bio-Qualität |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 5 g | frischer Ingwer |
| 5 g | frischer Kurkuma, Bio-Qualität oder Kurkumawurzel BIO, geschnitten |
| 500 ml | stilles Mineralwasser |
| 1 EL | Meersalz (ca. 10 g) |
- Zum Fermentieren benötigt man neben den angegebenen Zutaten ein sauberes Schraub-, Fermentier- oder Weckglas mit etwa 700 ml Fassungsvermögen.
- Für die Salzlake das Salz im Wasser unter Rühren vollständig auflösen. Eine 2-prozentige Salzlake ist ratsam, also 20 Gramm unraffiniertes, naturbelassenes Steinsalz auf 1 Liter Wasser – oder wie hier 10 Gramm auf 500 ml.
- Nun das Gemüse vorbereiten: Die Möhren gründlich waschen, schälen und in etwa 6 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Ingwer und Kurkuma dünn schälen und reiben. Achtung: Frischer Kurkuma färbt intensiv und dauerhaft, daher sollte man gegebenenfalls ein älteres Schneidebrett und Handschuhe verwenden, wenn man keine Flecken hinterlassen möchte.
- Nun alles in das saubere Glas füllen und mit der Salzlake aufgießen. Achten Sie darauf, etwa 3 cm Platz zum oberen Rand zu lassen. Sie benötigen hierfür ungefähr 300 bis 400 ml der vorbereiteten Salzlake.
- Das Glas nun locker abdecken, indem der Deckel einfach aufgelegt, aber nicht komplett fest verschlossen wird. Lassen Sie das Gemüse 3 bis 7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren und überprüfen Sie täglich den Fortschritt.
- Es ist fertig, wenn es einen mild-sauren Geschmack entwickelt hat. Nach Abschluss der Fermentation das Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Beachten Sie beim Öffnen des Glases, dass die Kälte im Kühlschrank den Fermentierungsprozess lediglich verlangsamt, aber nicht stoppt. Daher kann beim Öffnen Gas (Kohlendioxid) entweichen.
- Das Ferment bleibt theoretisch mehrere Monate haltbar, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Achten Sie darauf, beim Entnehmen immer einen sauberen Löffel zu verwenden, um Verunreinigungen zu vermeiden.
Genuss-Tipp
Fermentierte Möhren: Abwandlungen und Verwendungstipps
Statt Ingwer könnte man auch Knoblauch nehmen – frischen oder aber unsere Knoblauchflocken oder das Knoblauchgranulat. Einfach die Intensität ausprobieren und mal mit einem Teelöffel beginnen. Wer es intensiver mag, erhöht beim nächsten Mal die Menge. Tipp: Wie wäre es mit einem Möhrenpesto? Dazu einen Bund frisches Möhrengrün (das, was man sonst immer abschneidet und entsorgt) waschen, trockenschütteln und mit ein paar Stücken fermentierten Möhren sowie Knoblauch, Öl, Parmesan und Nüssen der Wahl in den Mixer geben. Heraus kommt ein herb-pikantes, leicht säuerliches Pesto, bei dem die Süße der Möhren durchblitzt. Eine spannende Geschmackskombination und sicherlich eine interessante Aufstrich-Grundlage auf Ciabatta oder Bruschetta.
Unsere Philosophie: Reine Produkte für Ihr leckeres Essen. Ohne Geschmacksverstärker, Zusatzstoffe und billige Füllstoffe.
Für jeden gekauften Artikel spenden wir mindestens 5 Cent an soziale und nachhaltige Projekte.
Bei der Herstellerauswahl legen wir großen Wert auf Qualität. Wir verkaufen nur Produkte, von denen wir selbst überzeugt sind.
Keine Gewinnmaximierung für Investoren! Wir arbeiten langfristig und denken an unsere Umwelt und an morgen.
Top Kundenzufriendenheit: 4,9/5 Sterne
Und sollte doch mal etwas nicht gut sein, sind wir per Mail oder Telefon direkt für Sie da.
